آنزیم آمیلاز چیست و چه کاربردی دارد؟ قیمت خرید و فروش آن
آنزیم‌ها ترکیباتی هستند که وجود آن‌ها برای حفظ حیات امری ضروری محسوب می شود. امروزه بسیاری از آنزیم‌ها کاربرد تجاری یافته اند و در صنایع مورد استفاده قرار می گیرند. آنزیم آمیلاز از آنزیم هایی است که در دسته هیدرولاز ها قرار گرفته است. این آنزیم موجب تجزیه شدن زنجیر های پلی ساکاریدی مانند نشاسته به اجزای کوچک تر شده و بنابراین نقش مهمی در هضم کربوهیدرات ها ایفا می کند. خواص آنزیم آمیلاز موجب شده تا از آن در صنعت استفاده شود. کاربرد آنزیم آمیلاز در صنایع غذایی بسیار دیده می شود. استفاده از آنزیم آمیلاز برای هیدرولیز نشاسته صورت می پذیرد. به دلیل کاربرد های صنعتی، خرید و فروش این آنزیم در بازار جهانی بسیار صورت می پذیرد. برای اینکه بدانید آنزیم آمیلاز را از کجا تهیه کنید، در ادامه این مطلب همراه ما باشید.
برای خرید انواع آنزیم آمیلاز به روش های مختلفی می توان اقدام نمود. قیمت آنزیم آمیلاز تحت تاثیر عوامل مختلفی قرار داشته و به نوع و مقدار خریداری شده وابسته است. در ادامه این مطلب همراه ما باشید تا بیشتر با این آنزیم و کاربرد های مختلف آن آشنا شوید.
آلفا آمیلاز
آنزیم چیست
برخی از ترکیبات برای حفظ حیات ضروری هستند. آنزیم ها در دسته ترکیبات ضروری حیات قرار دارند. بیشتر واکنش های شیمیایی که در سلول های بیولوژیکی رخ می دهند مانند فرآیند هضم غذا بسیار آرام رخ می دهند. این ترکیبات بدون فعالیت آنزیم به محصولات مختلفی مبدل می گردند. جالب است بدانید تولید بیش از حد یا کمبود یک آنزیم حساس می تواند منجر به بیماری های ارثی در نتیجه یک جهش ژنتیکی باشد. برای مثال کمبود آنزیم لاکتاز در بدن به دلیل عدم توانایی هضم لاکتوز (نارسایی لاکتاز) رخ می دهد. با وجود اینکه آنزیم ها نقش بیولوژیکی دارند، اما کاربرد های تجاری برخی از آن ها بسیار صورت می پذیرد.
در صنایع تولید شوینده ها بخصوص شوینده های خانگی از آنزیم ها برای افزایش سرعت تجزیه لکه های پروتئین یا نشاسته بر روی لباس ها استفاده می‌شود. استفاده از انواع آنزیم آمیلاز می تواند در حذف لکه های نشاسته بسیار مفید عمل کند.
آنزیم‌ها مانند کاتالیست های دیگر برای کاهش انرژی فعال سازی در واکنش، یا کاهش انرژی لازم برای رخ داد بیشتر واکنش‌های شیمیایی به کار گرفته می شوند. همان طور که می دانید گرما را نمی توان به یک سیستم زنده اضافه نمود. بنابراین آنزیم ها مسیری جایگزین را برای بهبود این فرآیند فراهم خواهند نمود. آنزیم ها برای تشکیل حالت گذار، کمپلکس واسطه ناپایداری که به انرژی کمتری برای پیشروی واکنش نیاز دارد را با مواد موجود در واکنش شیمیایی فراهم می آورند.
لازم به ذکر است که طی انجام واکنش، آنزیم بدون تغییر باقی خواهد ماند. این ویژگی موجب می شود تا آنزیم قادر باشد به فعل و انفعال با زیرلایه هایش ادامه دهد. آنزیم‌ها طی فرایندهایی می توانند سرعت واکنش ها را تا چندین میلیون برابر افزایش دهند. آنزیم‌ها توسط مولکول های راه انداز، یا مولکول‌های مهارکننده تحت تاثیر قرار خواهند گرفت.
در بدن انسان آنزیم آمیلاز را می توان در بزاق، آنزیم های لوزالمعده و روده باریک یافت. خواص آنزیم آمیلاز موجب تجزیه زنجیر پلی ساکارید هایی مانند نشاسته به اجزای کوچکتر خواهد شد. این آنزیم در هضم کربوهیدرات ها نقش بسیار مهمی دارد. البته سایر بافت های بدن نیز تا حدودی از فعالیت های آمیلازی برخوردارند. آلفا آمیلاز در بزاق دهان حضور داشته و مقداری از نشاسته را تجزیه می‌کند. اما به دلیل توقف کوتاه غذا در دهان، قسمت عمده فعالیت و کاربرد آنزیم آمیلاز مربوط به آمیلاز پانکراس می گردد.
آلفا آمیلاز
تاثیر آنزیم آمیلاز بر نشاسته
آمیلاز یا دیاستازها از جمله آنزیم های هیدرولاز هستند. کاربرد آنزیم آمیلاز با شکستن پیوندهای آلفا ۱ و ۴ پلی ساکاریدهایی مانند نشاسته، آن را به مالتوز تبدیل می کند. آمیلازها ساختاری پروتئینی داشته و در پانکراس به صورت برون ریز و در غدد پاروتید (parotid gland) ساخته می شوند.
انواع آنزیم آمیلاز چیست
آمیلازها، آنزیم های پروتئینی هستند که به سه زیرگروه آلفا آمیلاز، بتا آمیلاز و گاما آمیلاز طبقه بندی شده اند. آلفا آمیلاز آنزیمی است که در پلی ساکاریدهایی مانند نشاسته و گلیکوژن پیوندهای آلفا را هیدرولیز کرده و به گلوکز یا مالتوز تبدیل می نماید. توجه نمایید که در انسان و سایر پستانداران آلفا آمیلاز شکل اصلی این آنزیم است. در جوانه های حاوی نشاسته نیز این آنزیم دیده شده و توسط بسیاری از قارچ ها نیز ترشح می گردد. آمیلاز یک متالوآنزیم حاوی کلسیم است و می تواند در غیاب کلسیم به طور مطلوب فعالیت داشته باشد.
آلفا آمیلاز
آلفا آمیلاز یا اندو آمیلاز یا آمیلاز حیوانی آنزیمی است که در انسان هم وجود دارد. آلفا-آمیلاز بر زنجیره پلی ساکاریدی اثر کرده و قادر به شکستن آن است. از کاربرد آلفا آمیلاز ها در صنایع نیز استفاده می شود.
پستانداران و ارگانیسم های میکروبی و گیاهی از منابع تولید آلفا آمیلاز هستند. البته از میان انواع مختلف این آنزیم، اندازه گیری آلفا آمیلاز از ارزش بیشتری برخوردار است. آنزیم آمیلاز قادر است تا به وسیله مولکول آب، اتصال گلیکوزیدی را در مولکول های نشاسته قطع نموده و آن ها را به مولکول های کوچک تری مانند گلوکز و مالتوز تبدیل نماید.
در پانکراس، پاراتیروئید، ادرار، سرم، بافت های توموری و حتی بزاق پستانداران می توان آلفا آمیلازها را یافت. دو نوع از آلفا آمیلاز بزاقی و پانکراسی شناخته شده است که بسیار به هم شبیه هستند.
- نوع پانکراسی را به صورت انحصاری می به پانکراس نسبت داد.
- نوع بزاقی نیز در اشک، عرق، مایع آمنیوتیک، شیر انسان، ریه، بیضه ها و… مشاهده شده است.
هضم نشاسته توسط آلفا آمیلاز های بزاق در دهان آغاز گشته و با آلفا آمیلازهای پانکراس در روده کوچک ادامه خواهد یافت. جالب است بدانید که اندازه گیری مقدار آنزیم آلفا آمیلاز سرم طی دوره ای مشخص می تواند به تشخیص پانکراتیت حاد و گاهی پانکراتیت مزمن نیز کمک کند.